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红薯淀粉生产的原理

红薯又名甘薯、地瓜、山芋、红苕等,是红薯淀粉加工的优良原料。红薯红薯淀粉生产过程,实际上就是物理分离过程,就是将原料中的纤维素、蛋白质、无机盐等及其它物质与红薯淀粉分开。在生产过程中,根据红薯淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质,用大量的水,使用机械的特殊效能,将红薯淀粉从水的悬浮液中分离出来。

一、清洗的基本原理

清洗的作用:主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙,并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产红薯淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗,是保证红薯淀粉质量的基础,清洗的越净,红薯淀粉的质量就越好。

二、碎解的基本原理

碎解的作用:红薯红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分,仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构,使微小的红薯淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的红薯淀粉,称为游离红薯淀粉;残留于渣滓内部细胞中的称为结合红薯淀粉。

三、净化与沉淀的基本原理

泥、沙的比重大于水,又大于红薯淀粉颗粒的比重,根据比重分离的原理,使用旋流除沙,或使用流槽的沉降法,均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重,接近于水,又比红薯淀粉颗粒的比重轻,其形状为掌形,加工周期越长胶性能越大,粘筛,粘住红薯淀粉颗粒,极难分离,故要求原料新鲜,工艺流程短,及时分离。

莲湖机电采用红薯淀粉浓缩器,将红薯淀粉与水及蛋白、细小纤维相分离,增加红薯淀粉浓度,提高红薯淀粉品质,减少沉淀池的数量,提高加工效率。

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